A
Age : celui noté sur l’étiquette fait référence au plus jeune single malt qui entre dans la composition finale ; un « 12 years old » pourra provenir de fûts de 12, 15 ou 16 ans, mais pas de 10 ans.
Angels’share ou Angels’dram : la part des anges…c’est la quantité d’alcool qui disparaît dans les nuages lors du vieillissement du whisky dans les fûts…Dieu est un fumeur de Havanes et ses angelots des accros au malt !
Aqua vitae : on quitte un instant le domaine Anglophone pour se consacrer au latin (si après ça, vous ne trouvez pas que le whisky, c’est culturel !!!) ; cette expression qui signifie littéralement « eau-de-vie » a été traduite en gaélique par « uisge beatha », pour donner finalement le mot « whisky » par le biais de déformations phonétiques successives.
Assemblage : c’est l’action de marier le contenu de différents fûts afin d’obtenir le goût recherché. On jongle ainsi avec différents millésimes ou avec les premiers remplissages des tonneaux (sherry et bourbon notamment).
B
Ball of malt : si vous le demandez dans un pub à Dublin, on vous servira 2,5 cl de whiskey.
Barley : une des composantes essentielles d’un single malt : l’orge.
Barrel : fût d’environ 180 litres.
Blended : whiskies élaborés à partir de single malts mélangés avec des alcools de grain (orge non maltée, blé, maïs…). C’est pas cher, mais ça ne va pas non plus vous faire grimper aux rideaux !
Bootleggers : contrebandiers…il semble évident qu’avec un produit pareil, les hommes ont de tout temps essayé de rouler l’administration fiscale, voire la loi lors de la prohibition aux Etats-Unis par exemple.
Bourbon : eau-de-vie fabriquée à partir d’au moins 51% de maïs dans l’état du Kentucky, que l’on fait mûrir dans des fûts neufs, passés à la flamme.
Burns : (Robert) poète écossais du XVIIIème siècle ; symbolise encore la liberté et l’indépendance aux yeux de tout un peuple ; amateur de whisky dont il a souvent chanté les louanges et parfois goûté l’ivresse ! L’hommage qui lui est rendu le 25 janvier de chaque année donne lieu à de nombreuses festivités.
C
Cask : (Fût) on trouve différentes expressions le comportant : “oak cask” (fût de chêne), « single cask » (malt issu d’un seul fût), « sherry cask » (fût ayant contenu du xérès) ou encore « straight from the cask » (brut de fût, c’est-à-dire non coupé avec de l’eau avant sa mise en bouteille).
Chaser : verre d’eau que l’on boit en alternance avec le whisky ; attention, je n’ai pas dit que l’on mélange avec le whisky ! On se désaltère et on atténue le feu avec l’eau, mais on ne noie pas le malt. Certains préfèrent remplacer l’eau par de la bière…ils doivent finir joliment bavards !
Chill filtred : filtré à froid. Procédé de filtration qui permet de retirer certaines impuretés au malt avant sa mise en bouteille…et par là même certaines saveurs selon les spécialistes.
Corn : maïs, composant essentiel du bourbon.
D
Distillation : procédé permettant de séparer la partie volatile d’un produit de la part fixe en le chauffant. L’alcool étant plus volatile que l’eau, on le récupèrera en premier et sa teneur se concentrera par ce biais.
Dram : la même chose qu’un « ball of malt » mais dans un pub écossais cette fois.
E
Embouteilleurs : certaines distilleries réalisent tout de A à presque Z dans la confection de nos chères bouteilles ; cependant, une grande partie du malt distillé est vendu à des groupes qui fabriquent des blended ou à des embouteilleurs indépendants qui se chargent de le mettre en bouteille et de le commercialiser.
Exciseman : fonctionnaire chargé par l’Angleterre de récolter les taxes prélevées sur les alambics.
