F
Fermentation : processus qui, par l’adjonction de levures, permet au sucre de se transformer en alcool.
Floor maltings : aires de maltage ; endroits où l’orge, après trempage, est mise à germer.
Fûts : les plus couramment utilisés sont :
- Le butt : 500 litres
- Le barrel : 173/191 litres
- Le hoshead : 250/300 litres
- Le quart : 127/159 litres
G
Gentleman : un double dram, autrement dit 5 cl de votre breuvage favori à Glasgow.
H
Highlands : grande région productrice de scotch whisky
I
Irlande : endroit où serait né le whisky ; j’utilise le conditionnel car Irlandais et Ecossais se disputent la paternité de cette fabuleuse découverte !
Islay : île à l’ouest de l’Ecosse où l’on produit des malts très particuliers, iodés et puissants dont le Laphroaig ,le Lagavullin, le Bowmore et l’Ardbeg, notamment.
J
Jackson Michael : la personne qui, au travers de son superbe ouvrage “Nouveau guide de l’amateur de malt” (chez Solar), m’a fait un peu connaître et surtout apprécier le whisky.
Jura : île voisine d’Islay.
K
Kentucky : état américain où l’on fabrique le bourbon.
Kiln : four traditionnel servant à sécher le malt après sa germination.
L
Lowlands : région située au sud de l’Ecosse qui produit qqs malts dont le plus connu est sans doute le “Glenkinchie”.
Low wines : littéralement “bas vins” ; liquide résultant de la première distillation. Celui-ci titre alors aux alentours de 25° et sera envoyé dans un deuxième alambic.
M
Malt : en anglais comme en français, seule la prononciation différant ; c’est de l’orge que l’on a fait germer ; élément indispensable pour avoir droit à l’appellation « single malt ».
Malting floor : aire de maltage ; endroit où l’on fait germer l’orge afin d’obtenir du malt.
Manzanilla : variété de xérès dont les fûts sont réutilisés pour le mûrissement du whisky.
Mash : c’est le liquide que l’on va distiller : une sorte de bière à 7 / 8° résultant d’un mélange malt / eau / levures.
O
Oak : “chêne” in English ; c’est la matière première pour la confection des fûts qui permettront au whisky de mûrir ou vieillir.
Oloroso : mention que l’on peut trouver sur l’étiquette de certains single malts ; cela signifie que le vieillissement du whisky a été pratiqué dans des fûts ayant contenu cette variété de xérès.
