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Présentation
Préparation : 50 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pour 2/3 personnes
Allez, pour un repas de fête en petit comité…ça n'est pas sorcier, il faut juste être méticuleux et disposer d'un peu de temps pour décortiquer les bestioles !
Ingrédients
2 homards vivants
10 cl de whisky
1 cuillère à soupe de beurre
20 cl de crème
1 cuillère à soupe de farine
2 ou 3 cubes de bouillon de poisson
sel, poivre
1 petite boîte de coulis de tomates
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
Préparation
Choisissez bien vos homards : ceux-ci ne doivent pas être forcément les plus gros, mais les plus lourds ! Versez environ 2 litres d'eau dans un grand faitout, ajoutez les cubes de bouillon et plongez-y les homards ; amenez rapidement à ébullition puis baissez le feu et laissez bouillonner pendant 15 minutes.
Retirez les homards du court-bouillon, séparez les têtes (mais ne les jetez pas !) et détaillez les queues en tronçons ; décortiquez également les pinces.
Fendez les têtes dans le sens de la longueur et faites-les revenir dans une sauteuse avec l'huile ; ajoutez le whisky puis environ 30 cl du bouillon qui reste. Ecrasez bien les têtes avec un pilon ou une cuiller en bois afin d'extraire un maximum de saveurs. Ajoutez la purée de tomates et faites réduire 10 minutes.
Pendant ce temps, préparez un beurre manié : mélangez le beurre ramolli avec la farine.
Lorsque la sauce a réduit, passez-la au chinois et pressez bien afin de récolter tout le jus.
Remettez le jus sur feu doux et incorporez-lui le beurre manié sans arrêter de tourner ; lorsque la sauce aura épaissi, versez la crème et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Mettez les tronçons de homards et la chair des pinces dans des ramequins, nappez avec la sauce et mettez au four 10 minutes, thermostat 6. Servez bien chaud.
Suggestion
Posez un disque de pâte feuilletée doré à l'oeuf sur les ramequins avant de les mettre au four, et sortez un excellent vin blanc pour accompagner ce plat raffiné.
