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Présentation
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 6 personnes
Une recette pleine de saveurs à accompagner de pâtes fraîches.
Ingrédients
18 foies de volaille
4 tomates
200 g de champignons de Paris
2 échalotes
1 gousse d'ail
10 cl de whisky
1 pincée de piment d'Espelette
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
Préparation
Coupez le pied des champignons, lavez-les puis coupez-les en quatre. Epluchez les échalotes et hachez-les grossièrement. Pelez et épépinez les tomates puis coupez-les en dés. Pelez la gousse d'ail, fendez-la en deux, retirez le germe puis écrasez-la avec la pointe du couteau.
Dans une poêle à fond épais, faites dorer les foies dans une cuillère d'huile d'olive, puis flambez-les avec la moitié du whisky.
Salez et poivrez puis retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud.
Faites revenir les champignons dans le reste d'huile, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau ; ajoutez les échalotes, l'ail écrasé, les tomates et le reste de whisky et faites fondre à feu moyen 5 minutes. Assaisonnez à votre goût.
Ajoutez les foies et laissez sur le feu deux minutes.
Suggestion
Pour peler les tomates plus facilement, ébouillantez-les quelques instants.
