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Présentation
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes
Un plat convivial pour se souvenir des parties de pêche à pied dans les rochers.
Ingrédients
8 pinces de tourteaux cuits
2 l de moules
8 bouquets ou crevettes roses cuites
400g de champignons de Paris
2 belles échalotes
50g de beurre
10 cl de whisky
1 petite boîte de coulis de tomates
15 cl de crème fraîche
sel, poivre
1 jaune d'oeuf
Préparation
Prélevez la chair des pinces de tourteaux sans la briser ; faites-la dorer dans une poêle avec du beurre puis ajoutez les échalotes hachées finement et laissez ces dernières fondre doucement (jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides).
Ajoutez le whisky et le coulis de tomates ; salez et poivrez, retirez les pinces de tourteaux et gardez cette sauce au chaud.
Dans une grande casserole, faites ouvrir les moules à sec ; décoquillez-les et réservez-les.
Coupez le pied des champignons, nettoyez-les et émincez-les. Faites-les revenir à feu vif pour qu'ils rendent leur eau puis ajoutez-les à la sauce.
Remettez les pinces de tourteaux et les moules dans la sauce, ajoutez les crevettes décortiquées, amenez à ébullition puis versez la crème.
Retirez la casserole du feu puis liez la sauce avec le jeune d'oeuf. Servez immédiatement.
Suggestion
Selon les arrivages, vous pouvez remplacer les moules par des coques et les crevettes par des langoustines. Choisissez un whisky à la saveur iodée de type Islay par exemple.
