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Présentation
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 60 minutes
Temps de repos : 12 heures
Pour 6 personnes
C'est un peu long à préparer, mais cette entrée en vaut vraiment la peine !
Ingrédients
600 g de filets de saumon
600 g de filets de poisson blanc
200 g de crevettes roses
3 tranches de pain de mie
15 cl de crème
3 oeufs
10 cl de whisky
75 g de beurre
sel, poivre
2 cuillères à soupe de persil haché
Préparation
Décortiquez les crevettes et réservez-les. Enlevez la croûte du pain de mie et faites-le tremper dans le whisky.
Préparez les filets de poissons dans deux saladiers différents : coupez-les en dés et passez-les au mixer. Incorporez 30 g de beurre bien mou dans chaque purée de poison, ainsi que le pain de mie imbibé. Ajoutez le persil haché seulement à la purée de poisson blanc.
Cassez deux jaunes et un oeuf entier dans un bol ; ajoutez la crème, le sel et le poivre puis répartissez cette préparation équitablement dans les deux saladiers de poissons.
Allumez le four à environ 180° C (thermostat 6).
Beurrez un moule à cake. Disposez les crevettes sur le fond ainsi que sur les bords ; versez la purée de poisson blanc dans le moule puis celle de saumon par-dessus.
Couvrez d'une feuille de papier aluminium et laissez cuire ainsi 50 minutes ; découvrez le moule puis prolongez la cuisson d'environ 10 minutes.
Laissez reposer au moins une nuit au frais avant de démouler.
Suggestion
Découpez des tranches de cette terrine et accompagnez-la d'une mayonnaise citronnée ou maltée et de quelques feuilles de salade.
Utilisez un malt aux fragrances marines : Caol Ila, Bowmore ou Talisker.
Pour incorporer le beurre plus facilement, mettez-le dans le mixer lorsque les filets sont déjà bien réduits en purée.
